Погружаю хрустальную рюмку в кастрюлю, чтобы сварить нежное мясо и прозрачный бульон

Читайте также:

«На другой день хозяйка разделала утку, отправила тушку в кастрюлю и добавила воды. А потом я даже рот открыл от изумления. Дело в том, что старушка погрузила в кастрюлю граненый стакан. А потом сказала: “Подожди чутка, сейчас всё увидишь”. Я ничего не понимал, но, помня, какой нежной и сочной дичью меня кормили на ужин, стал покорно ждать».

Смотрите также:

как правильно варить мясо

Интересный лайфхак

«Минут через двадцать я услышал из кастрюли странный звон. Да, это граненый стакан при закипании воды стал барабанить о стенки кастрюли. Бабушка оставила свои дела, пришла на звук, сняла пену и сбавила огонь. Звон стих».

«Затем хозяйка стала объяснять, что и мясо, и птицу следует готовить так, чтобы они не вываривались в кипятке на большой температуре, а только томились на огне. Если будет кипеть, то весь вкус уйдет в бульон, а само мясо окажется никудышным. Да и никакой пользы в таком продукте не останется».

как варить мясо

«И граненый стакан в этом случае служит своеобразным индикатором правильной температуры. Как только температура оказывается чрезмерной, он стучит и сигнализирует, что мясцо готовится не так, как должно. Убавишь огонь — вода не закипает, стакан не звенит, зато мясо готовится при нужной температуре. И конечное блюдо в таком случае оказывается чрезвычайно вкусным», — пишет Андрей.

как правильно варить мясо лося

Оказывается, что таким лайфхаком повара пользовались давным-давно, когда еще приходилось готовить на открытом огне. Ведь в печи либо на костре температуру нельзя регулировать так просто, как на современной плите. А потому стакан выступал своеобразным термодатчиком.

как правильно варить мясо

Что касается лучшей температуры для варки мяса, то повара называют 75–85 °C. Но в таком режиме мясо будет готовиться очень долго. А потому оптимальная температура находится где-то в пределах 85–95 градусов по Цельсию. В таких условиях и сама готовка не занимает слишком много времени, да и мясо остается сочным и мягким.

А при какой температуре ты предпочитаешь варить мясо? И какими лайфхаками пользуешься, когда приходится готовить на открытом огне?

Смотрите также:
Читайте также:

ПОНРАВИЛОСЬ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: